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Accueil | Au détour de la maison | Les Rencontres gourmandes | Au détour d’une rue du côte de Village- Neuf: Eric Runser le chef de l’asperge Eric Runser, le Mayer de l'asperge Au détour de la maison , Les Rencontres gourmandes Publié le 05/03/19 Isabelle 0 36 Éloigné d’un firmament trop contraignant, le chef et propriétaire de la « Nouvelle Brasserie » de Village-Neuf (se) fait plaisir dans son univers qui sent bon l’aventure. Une vieille moto retirée de la circulation et maculée de rouge, rivée devant l’établissement. Les plaques de façade confirment « Auberge des bikers ». Village-Neuf, commune en expansion des Trois-Frontières. Et cette institution qu’est l’ancienne maison Mayer, devenue voilà presque vingt ans celle d’Eric Runser, ancien plus jeune étoilé Michelin de France. Vendredi, à l’heure du déjeuner. La salle à manger de la « Nouvelle Brasserie Runser » est animée, non pas par des motards en virée, mais des actifs. Les toiles de Hohler Du rouge, du gris, du blanc. Le restaurant familial d’hier au bord du canal de Huningue s’est mis aux tons contemporains. C’est lumineux, aéré, convivial. Les banderoles publicitaires invitent à la décontraction, qui voisinent cependant avec les toiles du plasticien Christophe Hohler, un ami du propriétaire. Eric Runser se joindra à nous à la fin du service. En attendant, c’est son accorte conjointe Laeticia qui nous accueille. J’ai pris place sur une banquette rouge. Les asperges de Village Neuf La saison de l’asperge a commencé. Ici on est en terre maraîchère. Village-Neuf est réputé pour le légume primeur et s’enorgueillit d’héberger la confrérie qui le chante. cuisine, ils sont deux mais c’est le chef qui s’attelle à l’épluchage des asperges. Il les choisit dans leur fraîcheur. Dans l’assiette, le convive doit savourer une pièce cueillie il y a moins de 24 heures. A l’heure où nous passons à table, la saison de l’asperge d’Alsace n’est pas encore officiellement lancée. Mais je suis venu pour ce délice printanier. Eric a mis le légume à la carte depuis une quinzaine. Aujourd’hui, ce seront des pièces coupées en Gironde. Il vient d’en réceptionner 40 kilos. Je fonds pour la croûte d’asperges blanches aux morilles. Le plat unique devrait me rassasier. Quand Laeticia arrive avec la commande, je me demande comment je vais ingurgiter tout ça : deux feuilletés, un demi-kilo d’asperges de gros calibre et une forêt de champignons. J’avais oublié qu’on était dans une « auberge de bikers », des gars qui ne font pas dans la dînette. Générosité d’abord du chef, épicurien nourrissant. Eric me dira après qu’une asperge goûteuse est bien épluchée, sans trace jaunâtre. A mon tour d’entamer la saison de la plante potagère et dans la succulence ! Comme les carpes frites, l’asperge est une valeur sûre pour les gourmands et gourmets de la région. Dans l’établissement où il avait débuté voilà 38 ans, Eric a appris à respecter la blanche de Village-Neuf qu’il maîtrise sur la pointe du turion. Plusieurs tonnes y passent chaque année. Les tatouages sont bien ancrés Justement, le voilà qui apparaît, un sourire immense de gamin heureux de revoir quelqu’un de cher, calot et veste noirs, des tatouages comme des continents sur la mappemonde. Ses serveuses d’ailleurs aussi affichent des motifs encrés, mais ce n’est pas un critère d’embauche assure d’emblée le patron avec humour. Le temps est venu du café, je décline la prune, tout en échangeant sur la cuisson de l’asperge. Chez Eric, l’eau assaisonnée a son importance. Surtout ne pas bouillir le légume. Avant de partir, le chef motard m’indique la salle annexe, qui vit le soir. La touche insulaire de Laeticia y est flagrante. C’est le coin des potes et des hôtes qui viennent passer un bon moment, face au pavillon pirate, la cabine festive du capitaine, toujours enthousiaste cependant à faire d’abord son travail de restaurateur : mettre un peu de bonheur dans l’assiette de son hôte. Mon coup de cœur : la carte de menu, illustrée et calligraphiée par Laeticia. Une cuisine généreuse et goûteuse ! Nouvelle Brasserie Runser 2 rue de Saint-Louis, Village-Neuf Téléphone: 03 89 67 11 15 Chloé Facebook Twitter A propos de Isabelle Je suis créatrice du média MA MAISON ET NOUS depuis presque 6 ans. Je partage avec vous les dernières tendances et inspirations de la maison. En mode reportage Vlog, rejoignez-nous. Ma Maison et Nous Ma Maison et Nous, votre Blogzine d’inspirations et tendances pour la maison. Un magazine au format blog pour partager avec vous des contenus d’infos autour de votre habitat, des photos, des vidéos, des Podcasts, notre TOUR DECO et nos rendez-vous découvertes. Rejoignez-vous ! Facebook Instagram Pinterest YouTube Les derniers articles Actualités Pourquoi faire appel à un métallier, ferronnier d’art ? Publié le 06/12/24 Isabelle Actualités , Chambre Tout savoir sur le sommier à ressorts Publié le 05/12/24 Isabelle Actualités , Mobilier design , Mobilier professionnel , Tendances déco La capsule voyage ! le mobilier à prix séduisant de LIGNE DESIGN Publié le 02/12/24 Isabelle Actualités , Au détour de la maison Au Filon d’Or : Un bijou, un cadeau pour la vie ! Publié le 30/11/24 Isabelle Newsletter Je m'inscris Inscrivez-vous à notre newsletter Avertissement : ce formulaire peut être utilisé uniquement si JavaScript est activé dans votre navigateur. Votre adresse e-mail* : Nom* : Prénom* : En envoyant ce formulaire, j'accepte de recevoir la newsletter de ma maison et nous.* Les informations recueillies sur ce formulaire sont enregistrées dans un fichier informatisé par MA MAISON ET NOUS pour l’envoi des newsletters. 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Éloigné d’un firmament trop contraignant, le chef et propriétaire de la « Nouvelle Brasserie » de Village-Neuf (se) fait plaisir dans son univers qui sent bon l’aventure. Une vieille moto retirée de la circulation et maculée de rouge, rivée devant l’établissement. Les plaques de façade confirment « Auberge des bikers ». Village-Neuf, commune en expansion des Trois-Frontières. Et cette institution qu’est l’ancienne maison Mayer, devenue voilà presque vingt ans celle d’Eric Runser, ancien plus jeune étoilé Michelin de France. Vendredi, à l’heure du déjeuner. La salle à manger de la « Nouvelle Brasserie Runser » est animée, non pas par des motards en virée, mais des actifs. Les toiles de Hohler Du rouge, du gris, du blanc. Le restaurant familial d’hier au bord du canal de Huningue s’est mis aux tons contemporains. C’est lumineux, aéré, convivial. Les banderoles publicitaires invitent à la décontraction, qui voisinent cependant avec les toiles du plasticien Christophe Hohler, un ami du propriétaire. Eric Runser se joindra à nous à la fin du service. En attendant, c’est son accorte conjointe Laeticia qui nous accueille. J’ai pris place sur une banquette rouge. Les asperges de Village Neuf La saison de l’asperge a commencé. Ici on est en terre maraîchère. Village-Neuf est réputé pour le légume primeur et s’enorgueillit d’héberger la confrérie qui le chante. cuisine, ils sont deux mais c’est le chef qui s’attelle à l’épluchage des asperges. Il les choisit dans leur fraîcheur. Dans l’assiette, le convive doit savourer une pièce cueillie il y a moins de 24 heures. A l’heure où nous passons à table, la saison de l’asperge d’Alsace n’est pas encore officiellement lancée. Mais je suis venu pour ce délice printanier. Eric a mis le légume à la carte depuis une quinzaine. Aujourd’hui, ce seront des pièces coupées en Gironde. Il vient d’en réceptionner 40 kilos. Je fonds pour la croûte d’asperges blanches aux morilles. Le plat unique devrait me rassasier. Quand Laeticia arrive avec la commande, je me demande comment je vais ingurgiter tout ça : deux feuilletés, un demi-kilo d’asperges de gros calibre et une forêt de champignons. J’avais oublié qu’on était dans une « auberge de bikers », des gars qui ne font pas dans la dînette. Générosité d’abord du chef, épicurien nourrissant. Eric me dira après qu’une asperge goûteuse est bien épluchée, sans trace jaunâtre. A mon tour d’entamer la saison de la plante potagère et dans la succulence ! Comme les carpes frites, l’asperge est une valeur sûre pour les gourmands et gourmets de la région. Dans l’établissement où il avait débuté voilà 38 ans, Eric a appris à respecter la blanche de Village-Neuf qu’il maîtrise sur la pointe du turion. Plusieurs tonnes y passent chaque année. Les tatouages sont bien ancrés Justement, le voilà qui apparaît, un sourire immense de gamin heureux de revoir quelqu’un de cher, calot et veste noirs, des tatouages comme des continents sur la mappemonde. Ses serveuses d’ailleurs aussi affichent des motifs encrés, mais ce n’est pas un critère d’embauche assure d’emblée le patron avec humour. Le temps est venu du café, je décline la prune, tout en échangeant sur la cuisson de l’asperge. Chez Eric, l’eau assaisonnée a son importance. Surtout ne pas bouillir le légume. Avant de partir, le chef motard m’indique la salle annexe, qui vit le soir. La touche insulaire de Laeticia y est flagrante. C’est le coin des potes et des hôtes qui viennent passer un bon moment, face au pavillon pirate, la cabine festive du capitaine, toujours enthousiaste cependant à faire d’abord son travail de restaurateur : mettre un peu de bonheur dans l’assiette de son hôte. Mon coup de cœur : la carte de menu, illustrée et calligraphiée par Laeticia. Une cuisine généreuse et goûteuse ! Nouvelle Brasserie Runser 2 rue de Saint-Louis, Village-Neuf Téléphone: 03 89 67 11 15 Chloé Facebook Twitter
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