Les biscuits de Noël : une tradition en Alsace pour les gourmands

L’Alsace est une région riche en spécialités culinaires et parmi celles-ci, on retrouve les bredele. Ces petits gâteaux décorent les tables à l’approche de la période de Noël et font le bonheur des grands et des petits. Ces biscuits de Noël sont simples à réaliser et surtout très savoureux. À ce jour, il existe de nombreuses recettes de bredele. Le site Ma Maison et Nous vous emmène à la découverte de ces délicieux biscuits qui sont pour les Alsaciens, un véritable symbole de Noël.

La tradition des petits biscuits de Noël en Alsace

La période de Noël est un temps de réjouissance, de partage et de gourmandise. On profite des retrouvailles et des festivités pour déguster des repas savoureux et des friandises comme les fameux bredele. Véritable tradition alsacienne à Noël, la confection de ces petits biscuits sucrés de Noël remonte au Moyen Âge. En effet, les plus anciens moules destinés à la réalisation des bredele ont été retrouvés sur les rives du Rhin et datent du XIVe siècle.

Selon certains autres indices, cette tradition alsacienne proviendrait des peuples païens (Celtes et Romains) qui vivaient dans la région à cette époque. Jusqu’à ce qu’on arrive au milieu du XXe siècle, ces biscuits de Noël alsaciens servaient de décoration pour le sapin. Ils étaient également offerts aux enfants et aux proches le jour de Noël. Lors de cette fête, les bredele étaient considérés comme des cadeaux de valeur, car les ingrédients utilisés pour la confection de ces biscuits étaient rares et assez onéreux.

Biscuiterie Albisser Pfastatt

Aujourd’hui, la préparation et la dégustation de ces biscuits traditionnels alsaciens commencent déjà au mois de novembre et s’étendent jusqu’aux fêtes de fin d’année. Appelés bredala dans le Haut-Rhin et bredele ou bredle dans le Bas-Rhin, ces biscuits de Noël régalent les Alsaciens pendant toute la période de l’Avent. Réputés pour être très savoureux, les bredele séduisent de plus en plus les amateurs de gourmandise des autres régions de France.

La recette authentique des bredele alsaciens

En Alsace, la recette originale des biscuits de Noël est transmise de génération en génération, afin de faire perdurer la tradition. L’authentique recette des bredele est réalisée avec de la farine, du beurre mou, de l’œuf et du sucre. La farine, le beurre et le sucre sont mélangés à la main ou au robot. On ajoute au mélange une pincée de sel, de l’œuf et de l’arôme vanille. La pâte obtenue est pétrie jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse et homogène.

Elle est ensuite enveloppée dans un film étirable avant d’être déposée au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. À sa sortie du réfrigérateur, la pâte est aplatie grâce à un rouleau à pâtisserie et on découpe les formes en fonction de ses envies (étoiles, cerfs, petits bonhommes, sapins, cœurs, etc.). Les bredele sont disposés sur une plaque et remis au réfrigérateur pendant 10 minutes. Les biscuits sont ensuite envoyés au four à 180 °C pendant une bonne dizaine de minutes. Ce procédé permet à la pâte de ne pas s’étaler lors de la cuisson.

Les déclinaisons de bredele alsaciens

Aujourd’hui, les bredele se déclinent dans une grande variété de formes, de couleurs et de saveurs. Même si on note de nombreuses déclinaisons de cette spécialité régionale alsacienne, ces biscuits sont confectionnés avec les mêmes ingrédients de base que la recette classique. Les variétés de biscuits de Noël sont ainsi confectionnées avec de la farine, du beurre, des œufs et du sucre, et sont ensuite agrémentées avec des fruits ou des épices.

Vous pouvez ainsi réaliser des bredele à la vanille, à la cannelle, au chocolat, au café, à l’anis, aux amandes, aux noisettes, aux noix de coco, etc. Vous pouvez décorer vos biscuits de Noël avec du glaçage comme les petits sablés ou avec de la confiture de fruits.

Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour confectionner de savoureux bredele faits maison et faire plaisir aux membres de votre famille et à vos proches.