L’asperge du chef Runser Village- Neuf

Éloigné d’un firmament trop contraignant, le chef cuisinier et propriétaire de la « Nouvelle Brasserie » de Village-Neuf (se) fait plaisir dans son univers qui sent bon l’aventure. De plus, dans ce lieu, le chef cuisinier exprime une passion authentique pour son métier, digne d’un véritable chef cuisinier inspiré.

Une vieille moto retirée de la circulation et maculée de rouge, rivée devant l’établissement. Les plaques de façade confirment « Auberge des bikers ». Village-Neuf est une commune en expansion des Trois-Frontières. Et cette institution qu’est l’ancienne maison Mayer est devenue voilà presque vingt ans celle d’Eric Runser, le chef cuisinier. Il est l’ancien plus jeune étoilé Michelin de France, véritable chef cuisinier renommé.

Vendredi, à l’heure du déjeuner. La salle à manger de la « Nouvelle Brasserie Runser » est animée, non pas par des motards en virée, mais des actifs venus savourer les créations du chef cuisinier. Celui-ci se distingue par son savoir-faire de chef cuisinier.

 la cuisine du chef Eric Runser Trois frontières

Du rouge, du gris, du blanc. Le restaurant familial d’hier au bord du canal de Huningue s’est mis aux tons contemporains. Ce lieu offre un décor où un chef cuisinier moderne peut pleinement s’exprimer.

C’est lumineux, aéré, convivial. Les banderoles publicitaires invitent à la décontraction, qui voisinent cependant avec les toiles du plasticien Christophe Hohler, un ami du propriétaire.

Eric Runser se joindra à nous à la fin du service. En attendant, c’est son accorte conjointe Laeticia qui nous accueille. Tous deux jouent un rôle essentiel auprès du chef cuisinier.

Les asperges de Village Neuf

L’asperge de Village-Neuf est un produit emblématique du sud de l’Alsace, reconnu pour sa finesse, sa fraîcheur et son goût délicat.

Une asperge locale au savoir-faire reconnu

Récoltée au printemps, l’asperge de Village-Neuf s’inscrit dans une tradition maraîchère ancienne, portée par des producteurs engagés et passionnés. Ce légume noble est devenu au fil des années un symbole de la gastronomie locale. Il est célébré chaque saison pour sa qualité et sa régularité.

Les plats à base d’asperge de Village-Neuf

En cuisine, l’asperge se prête à de nombreuses préparations, aussi bien traditionnelles que contemporaines. Servie simplement avec une sauce maison, intégrée à des entrées raffinées ou revisitée dans des plats traiteur modernes, elle met en valeur une cuisine authentique et élégante.

Des recettes simples et raffinées

Les plats à base d’asperge privilégient la justesse : cuisson maîtrisée, assaisonnements légers et associations équilibrées. Cette approche permet de respecter le produit tout en offrant une expérience gustative raffinée, idéale pour des menus de saison, des buffets printaniers ou des repas événementiels.

La saison de l’asperge a commencé. Ici on est en terre maraîchère. Village-Neuf est réputé pour le légume primeur et s’enorgueillit d’héberger la confrérie qui le chante. Ce village est un véritable terrain de jeux pour un chef cuisinier créatif.

cuisine, ils sont deux mais c’est le chef qui s’attelle à l’épluchage des asperges. Il les choisit dans leur fraîcheur.

Dans l’assiette, le convive doit savourer une pièce cueillie il y a moins de 24 heures. A l’heure où nous passons à table, la saison de l’asperge d’Alsace n’est pas encore officiellement lancée, mais le chef cuisinier veille déjà à la qualité.

Mais je suis venu pour ce délice printanier. Eric a mis le légume à la carte depuis une quinzaine. Aujourd’hui, ce seront des pièces coupées en Gironde. De plus, il vient d’en réceptionner 40 kilos, preuve de la passion du chef cuisinier pour les produits frais.

Je fonds pour la croûte d’asperges blanches aux morilles. Le plat unique devrait me rassasier. Quand Laeticia arrive avec la commande, je me demande comment je vais ingurgiter tout ça : deux feuilletés, un demi kilo d’asperges de gros calibre et une forêt de champignons.

Générosité d’abord du chef, épicurien nourrissant. Eric me dira après qu’une asperge goûteuse est bien épluchée, sans trace jaunâtre. À vrai dire, le chef cuisinier partage volontiers ses conseils et ses secrets culinaires de chef cuisinier reconnu.

Comme les carpes frites, l’asperge est une valeur sûre pour les gourmands et gourmets de la région. Dans l’établissement où il avait débuté voilà 38 ans, Eric a appris à respecter la blanche de Village-Neuf qu’il maîtrise sur la pointe du turion. Plusieurs tonnes y passent chaque année grâce à l’expertise du chef cuisinier.

Un restaurant qui profite d’une bonne notoriété proche de Saint-Louis

La touche insulaire de Laeticia y est flagrante. C’est le coin des potes et des hôtes qui viennent passer un bon moment, face au pavillon pirate, la cabine festive du capitaine, toujours enthousiaste cependant à faire d’abord son travail de restaurateur : mettre un peu de bonheur dans l’assiette de son hôte. Par ailleurs, le chef cuisinier ne manque jamais d’apporter sa créativité d’un chef cuisinier hors pair.

Mon coup de cœur : la carte de menu, illustrée et calligraphiée par Laeticia.

Une cuisine généreuse et goûteuse, élaborée avec la passion d’un chef cuisinier.

Nouvelle Brasserie Runser

2 rue de Saint-Louis, Village-Neuf

Téléphone: 03 89 67 11 15

Chloé