La recette de Manalas, tradition de la Saint-Nicolas !

Lorsque les fêtes approchent, une délicieuse odeur de brioche accompagne nos envies de douceur. En Alsace, les manalas occupent une place particulière dans ces moments chaleureux. D’ailleurs, la tradition des manalas Saint-Nicolas reste incontournable dans de nombreux foyers. Avec leur silhouette de petit bonhomme, leur croûte dorée et leur mie moelleuse, ils réunissent petits et grands autour de la table. Traditionnellement dégustés pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre, ils accompagnent volontiers un chocolat chaud lors d’une soirée en famille. Une coutume gourmande que l’office de tourisme de Mulhouse met à l’honneur parmi les recettes de Noël.

À Mulhouse, cette envie de retrouver le goût des bonnes choses nous conduit aussi chez Ma Boulangerie by Ricklin. L’occasion de parler de savoir-faire artisanal, de bons ingrédients et du plaisir de préparer soi-même ces brioches emblématiques lors du moment des manalas Saint-Nicolas. La recette des manalas du blog pour régaler à moindre coût la famille.

Les manalas de la Saint-Nicolas, une tradition qui rassemble

Il suffit parfois d’une recette pour retrouver l’atmosphère des fêtes de son enfance. Les manalas de la Saint-Nicolas font partie de ces gourmandises qui évoquent une cuisine animée, une tasse fumante et des mains impatientes de choisir leur petit bonhomme. Par conséquent, préparer manalas Saint-Nicolas permet de perpétuer une véritable ambiance festive.

Leur charme tient autant à leur saveur qu’à leur forme. Aucun ne ressemble tout à fait à son voisin : une tête plus ronde, des bras légèrement écartés, quelques pépites disposées comme des boutons. Ces petites différences donnent aux brioches maison une personnalité attachante.

Préparer des manalas permet également de transmettre des gestes simples. Les enfants peuvent peser les ingrédients, observer la pâte gonfler et participer à la décoration. Pendant quelques heures, la cuisine devient un lieu de découverte où l’on apprend aussi la patience.

Quels ingrédients pour des manalas moelleux ?

La réussite commence par une pâte à brioche souple, suffisamment pétrie et bien reposée. Le beurre apporte du goût, tandis que les œufs et le lait contribuent à une texture tendre. La levure boulangère permet à la pâte de développer son volume.

Pour environ dix manalas de taille moyenne, prévoyez :

• 500 g de farine de blé T45 ou T55 ;
• 80 g de sucre ;
• 100 g de beurre doux ramolli ;
• 180 ml de lait ;
• 2 œufs ;
• 20 g de levure boulangère fraîche ou environ 7 g de levure sèche, selon les indications du fabricant ;
• 8 g de sel ;
• quelques pépites de chocolat ou raisins secs pour décorer ;
• 1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pour la dorure.

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit souple, sans le faire fondre. Prévoyez également une balance, un grand saladier, une plaque de cuisson et du papier sulfurisé. Un robot facilite le pétrissage, mais la recette peut aussi se réaliser à la main.

Préparer et pétrir la pâte

Faites légèrement tiédir le lait : il ne doit pas être chaud. Délayez la levure fraîche dedans. Pour une levure sèche, respectez les instructions du sachet, certaines pouvant être incorporées directement à la farine.

Versez la farine et le sucre dans le saladier. Ajoutez les œufs, le lait avec la levure, puis le sel, en évitant de le déposer directement sur la levure concentrée.

Commencez à pétrir pour réunir les ingrédients. Incorporez ensuite le beurre ramolli, morceau par morceau. Poursuivez jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. Comptez généralement quinze à vingt minutes au total, selon votre matériel et votre méthode.

Résistez à l’envie d’ajouter beaucoup de farine : une pâte trop ferme donnera des manalas plus secs. Le pétrissage et le repos permettent progressivement de la rendre plus facile à travailler.

la petite astuce, rajouter des pépites de chocolats ou tremper les bouts des pieds avec du chocolat

Laisser lever, puis façonner les petits bonshommes

Couvrez le saladier avec un linge propre ou un couvercle. Laissez lever la pâte dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez environ une heure trente à deux heures, parfois davantage si la pièce est fraîche.

Appuyez doucement sur la pâte pour chasser une partie du gaz. Divisez-la en dix portions de poids comparable : cette régularité facilitera la cuisson.

Roulez chaque portion en un petit boudin. Marquez un cou en resserrant légèrement la pâte sous une extrémité arrondie. Avec des ciseaux de cuisine propres, faites une entaille dans le bas pour séparer les jambes, puis une petite incision de chaque côté pour former les bras.

Déposez les bonshommes sur la plaque en les espaçant. Écartez légèrement leurs membres pour que leur silhouette reste lisible après la levée. Ajoutez les yeux et les boutons avec quelques pépites ou raisins secs.

Réussir la dorure et la cuisson

Laissez les manalas gonfler une seconde fois pendant quarante-cinq minutes à une heure, selon la température ambiante. Ils doivent paraître plus dodus avant d’entrer au four.

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez délicatement les brioches au pinceau.

Enfournez pendant environ quinze à vingt minutes. Surveillez leur coloration, car chaque four réagit différemment. Les manalas doivent être dorés sans devenir trop foncés. Laissez-les ensuite tiédir sur une grille. Enfin, pour compléter la recette de manalas Saint-Nicolas, pensez à personnaliser chaque bonhomme.

Pour varier les plaisirs, incorporez des pépites de chocolat en fin de pétrissage ou parsemez les brioches de sucre perlé avant cuisson. Une fois refroidies, elles peuvent aussi recevoir quelques touches de chocolat fondu.

À Mulhouse, une escale chez Patrick Ricklin, Artisan Boulanger

Derrière Ma Boulangerie by Ricklin, on retrouve Patrick Ricklin, dirigeant des établissements mulhousiens.

Sur son site, la maison met en avant des viennoiseries faites maison et pur beurre. Une attention aux ingrédients qui rejoint ce que l’on recherche dans une bonne brioche : du parfum, une texture agréable et le plaisir de savourer chaque bouchée.

Cette escale est aussi l’occasion de valoriser les équipes. Derrière une vitrine, il y a des gestes répétés, des fournées surveillées et un travail collectif. Pour connaître les déclinaisons de manalas proposées à l’approche de la Saint-Nicolas, leurs formats et les possibilités de commande, renseignez-vous directement en boutique.

Ce boulanger profite d’une excellente réputation sur la couronne Mulhousienne. Les mamans de la Saint-Nicolas sont excellents

Une jolie table pour prolonger la tradition

Pour servir vos manalas, préparez un chocolat chaud et disposez quelques mandarines dans une corbeille. Une nappe claire, des serviettes en tissu et de jolies tasses suffisent à créer une ambiance accueillante.

Présentez les brioches sur un grand plat à partager, encore légèrement tièdes si possible. Chacun pourra choisir son bonhomme et raconter ses souvenirs de Saint-Nicolas, souvent liés à la dégustation des manalas Saint-Nicolas en famille.

Préparés à la maison ou choisis chez votre artisan boulanger, les manalas offrent surtout une belle occasion de se retrouver. Une recette à transmettre, une table à faire vivre et un rendez-vous gourmand à renouveler chaque année.